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你吃的,真的是正宗水煮肉片吗?

发布时间:2020-06-28 22:10:46    来源:    点击:2

名字听起来特别清淡的水煮肉片,其真实原型却是以麻辣鲜香为主;起源于重庆的水煮肉片,是水煮系列中最经典也是最家常的菜品,也是水煮系菜品最早被人们认识的开路菜,麻、辣、香、滑的口味被广大人群所宠爱。看起来比较复杂的菜品,其实有一种特别简单的做法,一起来学学吧。

【水煮肉片菜谱】

1、将250克猪肉洗净切片置于容器中,加入腌肉包码匀待用。

为了保证猪肉的嫩滑口感,制作前一定要用腌肉粉腌制15分钟,保证在下锅时猪肉肉质不易变老,一段时间的腌制,让特有腌制调味料也能渗入猪肉中,保证口感的同时也使肉片本身能够更加入味,与调料更加融合,味道鲜美。

好人家水煮肉片调料以专业的川菜厨师研发团队,进行味道的调配,沿袭了传统的麻辣香混合的口味,精选优质原料,对视频卫生安全有严格的把控,20多年川菜调料品牌,品质有保证。让烹饪更便捷,轻松调味,让年轻人也能做出地道川香水煮肉片。

2、炒锅置于旺火上,将莴笋、黄瓜等250克炒至断生装入碗中。

川菜对于香辣口味的追求,绝不仅仅局限于荤菜,对于素菜的麻辣口味也是必不可少的,新鲜蔬菜经植物油高温炒熟,散发清新的菜香气;与麻辣鲜香的肉片搭配,荤中有素,完美融合,增加了菜品的丰富口味,也不会让肉片显得过于油腻。

人们在炒素菜的时候往往与遇到较大油烟的情况,这不仅影响了炒菜时的体验感,更影响了蔬菜的口感与味道;不锈钢无烟炒锅,采用钢和铝混合而成的太极聚温钢材质,避免油烟过大的同时,具有更好的全面聚温性能,保证新鲜蔬菜的完全受热。

3、锅中加入80克油,将备好肉片迅速炒散、加入调料包炒香加水,煮制3-5分钟起锅装入有蔬菜的碗中。

最为关键的一步,将腌制好的肉片下入锅中炒散,这个过程一定要快速解决,保证肉片之间不粘黏的同时,还能够让肉片保持嫩滑的口感,不会过老;加入调料包炒制,时猪肉与调味料充分融合散发出香气,再加入适当的水小煮几分钟即可出锅。

刀工在厨艺中的地位是相当明显的,除了一定的刀工之外,适手的刀具也非常关键;水煮肉片这道菜,肉片的形状和薄厚程度直接影响了最终的味道和口感。全套的刀具帮助你很好地把握肉片以及蔬菜、作料的切割,保证菜品的完美口味。

4、将干料包均匀撒在肉片上,100克热油淋制即可食用。

水煮系列菜品的点睛之笔,将川味经典的干制辣椒、花椒等调味料撒在肉片上,把油热到冒轻烟之后均匀淋入碗中;热油与干料碰撞散发出特有的香气,混合之后侵过肉片,再一次激发肉片的美味,肉片、蔬菜与作料充分融合,味道更佳鲜美。

水煮肉片对油的要求也很有讲究,特香型花生油更能激发出菜品醇香麻辣的口味;植物油炒熟的蔬菜散发出清新的香气,搭配香型花生油口味更佳丰富,由上而下的淋入碗底,使整道水煮肉片的口味更佳具有层次感,更有食欲。

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